Olio di Roma IGP
Descrizione prodotto
Ottenuto esclusivamente da olive coltivate e raccolte nell’area olivicola laziale.
Composizione: olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici;
Area di produzione: tutta la principale area olivicola laziale;
Stagione di raccolta: da Ottobre a Dicembre;
Varietà di olive: prevalentemente Itrana, Carboncella, Leccino, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino, Pendolino e Frantoio come previsto dal disciplinare di produzione dell’olio extra vergine di oliva Roma IGP;
Frangitura: frangitore meccanico;
Estrazione: a freddo (T<27°C).
Caratteristiche
Aspetto: limpido;
Colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
Odore: fruttato di intensità variabile, con spiccate note di pomodoro e/o carciofo e/o mandorla e/o erbaceo;
Sapore: l’amaro e il piccante sono di intensità variabile a cui possono associarsi nuovamente note vegetali di pomodoro e/o carciofo e/o mandorla e/o erbaceo;
Acidità: inferiore a 0,4% (Limite previsto dal disciplinare di produzione dell’olio extra vergine di oliva Roma IGP 0,4%).
Abbinamenti consigliati
Per la sua versatilità esalta il sapore dei piatti regalando un tocco inconfondibile alle ricette tradizionali romane.
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